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太原“郝刚刚”羊杂割 旅途中的美食

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发表于 2012-10-2 18:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  【解说】国庆长假游人如织,来到山西的游客总要品尝一碗“羊杂”,品味风味小吃味带来的愉悦。
  羊杂说起来简单,无非是一锅老汤,里面煮些羊肉或者羊碎,但是真正辨究起来,做一碗好的羊杂汤绝非易事。寒风瑟瑟中一碗热气腾腾的羊杂下肚,仿佛置身艳阳高照的暖春,难怪有人说:“一碗羊杂慰平生”。
  在山西,人们习惯把羊杂汤叫做“羊杂割”,在山西省会太原名声最响的要数“郝刚刚羊杂割”。有心人曾做过比较,同样时段里,“郝刚刚”的客流量不比附近的“麦当劳”“肯德基”差。一口大锅、六七个品种、十二张桌子——最具中国特色的快餐店,土是土了点,但生意一火就是20年,但凡开门营业,门口总是排着一行长队。
  食客 刘瑞红
  我们在上海工作,每年都回来,每次回来都得吃几次完了再走,我们这不是又要走了么,赶快再来吃一回。
  食客 张天勤
  一般咱们太原人吃的话,放点胡椒粉然后再放些醋是最好的,就调好它的味道了,多年养成的口味吧,可能习惯了已经是,肉比较细嫩吧,应该这么说。
  店铺位于太原最繁华的商业街——柳巷,创办人是位土生土长的名叫郝刚刚的太原人,郝刚刚的头像就印在店铺的招牌上。
  进店后一眼就能认出郝刚刚,50多岁的年纪,剃个光头,很粗犷的样子,在店里他既是老板,又是大厨。从14岁开始学厨,上个世纪80年代末摆地摊专卖羊杂割,没几年便声名鹊起,有了自己的店铺。
  柜台设在门口,柜台后面是“开放式厨房”,两个大锅里面翻滚着羊杂汤,还有整棵去了头尾的大葱,以及蒜、姜、香菜等作料,热气腾腾,让人充满期待。锅、勺、碗在厨师们手中起起落落,美味的炮制过程一目了然,让人吃着放心。据店主说,羊杂割的口感取决于熬制时的用水,他所使用的水是经过过滤的磁化水,成本虽高但足以保证羊肉和羊杂的鲜美。
  舀完一锅再舀一锅,对吧,而且你要是水一直流着,那个汤出来的味儿就不一样了,不像他们所说的水管一直流着,那都不是回事,现在咱们的水都是磁化水,全部换的都是磁化水,咱们客人喝的,还有咱们这儿用的,全是用的磁化水。
  店里面很多食客正吃的满头大汗、不亦乐乎。如此美味的配方乃郝刚刚独门自创。10年前,太原一位酒店老板愿甩100万求购“郝刚刚”秘方及经营权,郝刚刚心动之后权衡再三,最终决定放弃那笔诱人的巨款。  人家也有这个志向,我呢也不想卖,这是自己的一个饭碗么,卖了自己吃什么?拿那么多钱自己也不会再去创业去,也没什么意思。
  10年前已经出价100万,随着名声远播,如今“郝刚刚”这个招牌价值几何?郝刚刚满面笑容,闭口不谈,只是不断地说“给多少钱也不卖”。
  郝刚刚告诉记者,他做的羊杂冬夏两宜,制作工艺和配方随四季气候变化而变化。羊肉本是温补的食物,夏天的羊汤就加些清凉的中草药,散掉些许热量;而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物。随着冬季临近,郝刚刚的生意愈加火爆。
  从羊肉本身来说它是温性的,冬天吃上可以驱寒,暖身驱寒的,对胃也好,老人们讲,吃什么补什么嘛。
  原汁原味、醇厚鲜美、分量只多不少是各色食客对“郝刚刚”羊杂割的一致评价,太原市有关部门授予“郝刚刚羊杂割”店“一级风味店”、“消费者信得过企业”等多项荣誉。20多年来,郝刚刚和他的伙计们迎来送往,用心做好每一碗羊杂割,靠精湛的手艺和热情的服务维护着“郝刚刚羊杂割”这个本土美食品牌,给人们创造美食,让人们享受美味。
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发表于 2012-10-3 21:02:50 | 显示全部楼层
美食呀!好吃!
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