关于吃牛肉干的“三大纪律·八项注意”

绫儿

吃牛肉干的“三大纪律”
     纪律一：价格出奇低的牛肉干不能吃
     原因首先从正向思维分析：
     中华人民共和国农业部官方网站“价格日报”栏目可以查询每天全国各地的新鲜牛肉价格，2009年牛肉价格各地不同，一直在13-18元每斤，以3.5斤新鲜牛肉出1斤成品牛肉干算，仅原料肉一项成本就应在45-63元，再加人工、佐料、燃料、包装、运输等各种生产销售费用，一斤正品牛肉干的价格怎么都在60-80元的范围。
   
     再从反向思维分析：
      市场中几乎没见过卖马肉、骆驼肉、水牛肉的，但这些肉都到那里去了？到这就不能再向下说了。另外国家质检局不时公布一批一批的不合格食品目录，并将这些不合格食品从主流卖场、超市下架，下架后都到那去了？销毁了吗？这个也不能再往下说了。
      因此，市场中或网上有人叫卖价格出奇低的牛肉干，有些甚至低到一斤不到40元，消费者一定要慎重，不要只贪图便宜，毕竟食品是关乎生命健康的商品，保护我们消费者最靠谱的还是自己的眼光和理性。
    纪律二：完全裸装的牛肉干不能吃
     这个纪律最好理解，好多有经验的消费者也都很明白这个道理，坚持在购买食品时反对过度包装，但也一定要必要的包装。因为完全裸装的牛肉干从产出来到吃到你嘴里的过程之中，不知道有多少细菌在上面呢.更别说真菌，灰尘、潮气……等等其它的二次污染了。

    纪律三：非正规厂家生产，没有食卫证字标号的牛肉干不能吃
    现在流行原生态，流行私房菜，流行密方密制，这种追求放在其它行业问题，放在现做现卖的餐饮领域也兴许可行，但放在牛肉干上却要慎重。
    取得国家食卫认证，在食品行业标准规范下生产的牛肉干和私房密制的牛肉干有很大不同：
    首先，有正规的符合ISO认证的加工工艺。一般都要有：原料肉剃选→清洗→七次腌制→沸煮杀菌→复蒸去脂→烘焙烤制→检验→封装→复检→出厂这些工艺环节。
   其次，要达到原料肉质、配料安全、含水量、灭菌防腐等数十项行业标准。
    再次，要接受全程食品质量安全监督，如有问题可追溯，可召回。
    在做牛肉干的这些年里深知工艺的重要性，也遇到过私人制作的牛肉干，只是一味追求口味和感观，原料肉质、含水量、灭菌防腐等一概不管，也未有任何检验措施，国家的行业标准、厂家的工艺流程、必要的检验措施虽然不能解决所有的问题，但毕竟是三道食品安全防线，无此三条风险自然大大增加。
    吃牛肉干的“八项注意”
    注意一：身份。身份明确是追溯和召回的前题，那些只说是进口、密制、本地特产……，尤其是在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证身份的牛肉干请慎重。
    注意二：生产日期和保持期。这个不用多说了，新鲜很重要。
    注意三：认证标志。最基本的认证标志有：ISO标志质量认证，清真食品认证标志，QS 即质量安全的标识品相ACCP食品安全认证，
    注意四：配料表。《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品，出售的食品必须标明成分或者配料表。那些没有标明的消费者可要留心，不是不愿标就是不敢标。
    注意五：品相颜色。正品合格的牛肉干品相自然，除少许调料粉（如辣椒粉）外，不含杂质，有些品相看起来牛肉纹理就不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉，面酱，甚至食用明胶，郞胶等。再看色泽是否是牛肉干正常所具备的，颜色太好或太离奇就要小心，很可能是添加了着色剂，或者是为了掩盖原本的色泽。
    注意六：气味。首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香，或者有一种气味特别大的，多半也是为了掩盖什么。
    注意七：包装。包装产品要密封、无破损。尤其是直接接触牛肉干的小包装不能有密封不严，胀袋，破损的情况，否则就有二次污染的可能。
    注意八：保存条件和食用方法。这一条就不能说只是厂家的责任了，厂家应明示保存条件和食用方法，但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用，才会好吃又安全。
    最后感谢一下食牛坊的掌柜杨大哥，他的牛肉干好不好可以自己去看，但总结的这个“三大纪律·八项注意”真的是很赞！