老派烧杂拌

中国龙 · 发表于 2009-8-21 11:26:51

主料：

红丸12个（猪肉丸）、白丸12个（鱼丸）、鹌鹑蛋12个、

油发皮肚150克、水发海参1个、鲜鱿鱼1/2个、水发腐竹2根、笋15克、木耳10克、油菜芯5棵、西红柿1/2个
辅料：

色拉油50克、高汤400克、花椒10粒、大茴1个、干红辣椒5个、鸡精5克、盐3克、胡椒粉10克、葱20克、姜10克
　　　水淀粉20克、香油5克
初加工：　　

鹌鹑蛋煮熟去壳、皮肚片成大片、海参片成大片、鱿鱼剞麦穗花刀；腐竹切成菱形、西红柿切块、笋切片和油菜入沸水汆一下、木耳撕成小片、葱、姜切丝、干红椒剪丝；　（海参、鱿鱼切好后需先淖水烫一遍，用冷水过凉后泡水待用）　

制作方法：

1.

锅置火上热后7成热后调至文武火烹入葱、姜丝、花椒、大茴略炒后加入干红椒炒至色黄时加入骨头汤；　　

2.

汤沸后用漏勺滗出葱姜、花椒、大茴辣椒等物，即下红丸、白丸、油发皮肚、海参、鲜鱿鱼、；
3、

稍滚后加木耳、腐竹、鹌鹑蛋、笋、油菜芯、西红柿及鸡精、盐、胡椒粉调味，最后加油菜芯并勾薄芡起锅淋上香油即可。

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春风 · 发表于 2009-8-21 11:37:35

适合喝啤酒。

春风 · 发表于 2009-8-21 11:37:39

适合喝啤酒。