四川担担面

中国龙

　担担面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

由来

　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄髈。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

制作材料

　　细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱 100克，酱油 120毫升，香醋 50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油 200毫升，鸡汤 400毫升，辣椒籽20克。

做法

　　担担面做法１

　　原料配方

　　面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜 100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

　　制作方法

　　１用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

　　２将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

　　产品特点：味麻辣，色鲜红。

　

中国龙

　担担面做法２



　　　用料：



　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。



　　制法：



　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。



　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。



　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。



　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。



　　担担面做法3



　　配方



　　面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。



　　制作方法



　　１面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。



　　２将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。



　　这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。



友情提示



　　①
还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。



　　②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。



　　③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。



配料做法



　　担担面好吃的秘诀是配料的丰富。



　　把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以啦。



　　担担面的特点



　　担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

春风

楼主专业

郝兆勇

让我老婆学习一下

hhj

40年前我在北京西四牌楼吃过一次四川担担面，口味醇正。现在仍回味无穷，很少再吃到那个味道了，抽空按照楼主的配料制作一碗，品味一下个中滋味。谢谢楼主！