四种凉面制法

中国龙

天气越来越热，看了那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣，就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。为了收拾厨房时不用花费太长的时间，做凉面是最好不过的了。简单的凉面中只须配些黄瓜、花生酱、醋、盐、麻油即可，享用起来既凉快又简便轻松。
　　凉面的制法：
　　机制的面条(有条件的用加碱面)入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放干净的冷水里过凉，洒熟菜油少许，到互不粘连，成为凉面坯料。
　　芝麻酱凉面
　　材料：
　　湿面(机制切面或自擀的面均可)250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。
　　A料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋(陈醋)各3大匙，蒜泥1小匙。
　　制法：
　　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
　　2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
　　3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
　　4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
　　荞麦凉面
　　材料荞麦干面条1把，韭菜1把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉、酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯。
　　做法
　　1.调味汁调匀煮开备用。
　　2.锅底放少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。
　　3.韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。
　　4.食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，视个人喜好，酌加芥末调味。
　　怪味凉面
　　主料：面条
　　辅料：黄瓜
　　调料：盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油
　　做法：
　　1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用；
　　2.将黄瓜洗净切成丝，葱、姜、蒜洗净切成末；
　　3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁，把汁浇在面条上，放上黄瓜丝即可食用。
　　特点：味道麻辣适口。
　　三色凉面
　　材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙
　　A料：糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
　　做法：
　　1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。
　　2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
　　3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料。
　　4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料即可。
　　凉面的其它配料
　　1.绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
　　2.鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。
　　3.三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等

春风

这个喜欢吃

郝兆勇

你是萧县的？

中国龙

嘿嘿
   绝对萧县人

琪步莎

好面

郝清凯

今后可以自制凉面啦