联系我们 每日签到 发展基金 致游客信 注册加入 郝氏家园 郝氏论坛 首页

新人报到寻根问祖郝氏要闻文学天地书画神韵电脑数码生活百事网站建设字辈汇总郝姓名人电子竞技影视天地开心乐园郝姓家谱郝氏实业情感驿站美图共赏音乐星空

太原“郝刚刚”羊杂割 旅途中的美食

    作者:郝圣先  浏览次数:7084  发表于:2012/10/2 18:27  [ ]
  【解说】国庆长假游人如织,来到山西的游客总要品尝一碗“羊杂”,品味风味小吃味带来的愉悦。
  羊杂说起来简单,无非是一锅老汤,里面煮些羊肉或者羊碎,但是真正辨究起来,做一碗好的羊杂汤绝非易事。寒风瑟瑟中一碗热气腾腾的羊杂下肚,仿佛置身艳阳高照的暖春,难怪有人说:“一碗羊杂慰平生”。
  在山西,人们习惯把羊杂汤叫做“羊杂割”,在山西省会太原名声最响的要数“郝刚刚羊杂割”。有心人曾做过比较,同样时段里,“郝刚刚”的客流量不比附近的“麦当劳”“肯德基”差。一口大锅、六七个品种、十二张桌子——最具中国特色的快餐店,土是土了点,但生意一火就是20年,但凡开门营业,门口总是排着一行长队。
  食客 刘瑞红
  我们在上海工作,每年都回来,每次回来都得吃几次完了再走,我们这不是又要走了么,赶快再来吃一回。
  食客 张天勤
  一般咱们太原人吃的话,放点胡椒粉然后再放些醋是最好的,就调好它的味道了,多年养成的口味吧,可能习惯了已经是,肉比较细嫩吧,应该这么说。
  店铺位于太原最繁华的商业街——柳巷,创办人是位土生土长的名叫郝刚刚的太原人,郝刚刚的头像就印在店铺的招牌上。
  进店后一眼就能认出郝刚刚,50多岁的年纪,剃个光头,很粗犷的样子,在店里他既是老板,又是大厨。从14岁开始学厨,上个世纪80年代末摆地摊专卖羊杂割,没几年便声名鹊起,有了自己的店铺。
  柜台设在门口,柜台后面是“开放式厨房”,两个大锅里面翻滚着羊杂汤,还有整棵去了头尾的大葱,以及蒜、姜、香菜等作料,热气腾腾,让人充满期待。锅、勺、碗在厨师们手中起起落落,美味的炮制过程一目了然,让人吃着放心。据店主说,羊杂割的口感取决于熬制时的用水,他所使用的水是经过过滤的磁化水,成本虽高但足以保证羊肉和羊杂的鲜美。
  舀完一锅再舀一锅,对吧,而且你要是水一直流着,那个汤出来的味儿就不一样了,不像他们所说的水管一直流着,那都不是回事,现在咱们的水都是磁化水,全部换的都是磁化水,咱们客人喝的,还有咱们这儿用的,全是用的磁化水。
  店里面很多食客正吃的满头大汗、不亦乐乎。如此美味的配方乃郝刚刚独门自创。10年前,太原一位酒店老板愿甩100万求购“郝刚刚”秘方及经营权,郝刚刚心动之后权衡再三,最终决定放弃那笔诱人的巨款。  人家也有这个志向,我呢也不想卖,这是自己的一个饭碗么,卖了自己吃什么?拿那么多钱自己也不会再去创业去,也没什么意思。
  10年前已经出价100万,随着名声远播,如今“郝刚刚”这个招牌价值几何?郝刚刚满面笑容,闭口不谈,只是不断地说“给多少钱也不卖”。
  郝刚刚告诉记者,他做的羊杂冬夏两宜,制作工艺和配方随四季气候变化而变化。羊肉本是温补的食物,夏天的羊汤就加些清凉的中草药,散掉些许热量;而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物。随着冬季临近,郝刚刚的生意愈加火爆。
  从羊肉本身来说它是温性的,冬天吃上可以驱寒,暖身驱寒的,对胃也好,老人们讲,吃什么补什么嘛。
  原汁原味、醇厚鲜美、分量只多不少是各色食客对“郝刚刚”羊杂割的一致评价,太原市有关部门授予“郝刚刚羊杂割”店“一级风味店”、“消费者信得过企业”等多项荣誉。20多年来,郝刚刚和他的伙计们迎来送往,用心做好每一碗羊杂割,靠精湛的手艺和热情的服务维护着“郝刚刚羊杂割”这个本土美食品牌,给人们创造美食,让人们享受美味。

发表评论

验证码: